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暖意融融的春日，贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市的老城里，热气蒸腾。土灶砂锅“咕嘟”翻滚，红酸汤色泽鲜亮、滋味醇厚，如同簇簇火苗点燃食客味蕾。鱼片入汤轻涮，酸香、番茄香层层交融，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的民间俗语，这碗鲜香便是最鲜活的诠释。
近年来，贵州酸汤凭借独特风味迅速走红，成为全国火锅市场的热门品类。《中国火锅经营发展报告2024》数据显示，2023年火锅锅底口味热度排行中，酸汤锅底稳居第二。从街头小吃到产业名片，贵州酸汤飞速奔跑的背后，有一个鲜为人知的“隐形密码”——稳定、可靠、高效的电力保障。
“数智”发酵
电力守护舌尖上的品质
距凯里市区30公里的贵州玉梦食品现代化发酵车间，一排排不锈钢发酵罐整齐排布，罐体电子屏实时显示温度、pH值与菌群数据，精准把控发酵全过程。“酸汤发酵对温度要求极高，波动不能超过0.5℃，否则口感和品质都会大打折扣。”厂长吴茂顶指着监控画面介绍道。
这套精密温控系统，依托可靠的电力保障。凯里供电局为支持酸汤产业发展，2023年对企业实施供电扩容，引入河乌线并配置双电源，实现“手拉手”双回路供电，线路故障可在0.3秒内自动切换，全力保障3万吨酸汤二期项目稳定用电。
此外，供电局专门成立“酸汤产业服务专班”，建立重点企业用电档案，推行“一企一策”服务方案，通过“一厂双算”为企业优化用电、降低成本，常态化开展线路巡检与隐患排查，实现生产用电零故障、不间断。
充足稳定的电力，让玉梦产品突破产能与市场限制，远销东南亚、美国等地。2026年一季度，玉梦集团订单额就接近6000万元，较往年增长30%，发展势头强劲。
在安顺南山婆生态特色食品产业园，同样是电力赋能酸汤产业的生动实践。每天数万瓶酸汤从这里发往全国及全球30多个国家和地区，2025年产业园产量突破10万吨，销售额同比增长超40%。
为保障企业“一键酿酸汤”数智发酵系统全天候运行，安顺西秀供电局在园区建设初期便投入48万元实施业扩延伸工程，将供电线路直接铺设至厂区。“供电局不仅保障用电稳定，还帮忙优化用电方案，实实在在降低成本。”产业园主管勾运龙表示，在供电部门建议下，企业将发酵、杀菌等高负荷工序调整至谷段用电，同时采用变频电机、节能照明等设备，综合能耗下降15%，生产效益显著提升。
冷链保供
稳定电流锁住地道鲜香
在遵义市汇川区贵州最黔线食品有限公司的生产车间内，经洞藏发酵的酸汤发酵完成后，立即送入3℃的冷库锁鲜。酸汤的风味与活性乳酸菌被完整保留，得以远销全国。
“冷库运行情况怎么样？”在冷库温控显示控制器前，该公司负责人何洪飞向冷库管理员询问。“供电所昨天上门检查了，我们已按要求整改，现在冷库运行稳定，酸汤可随时入库。”听完冷库管理员回复，何洪飞这才安心不少。
“酸汤存储对温度极为敏感，冷链中断会直接导致产品变质。”何洪飞坦言，过去受冷库容量小、供电不稳等问题影响，产品损耗率高达25%，成本居高不下。
为破解这一发展瓶颈，遵义汇川供电局将酸汤产业用电保障列为重点工作，成立党员服务队，定期开展线路巡检与隐患排查，2025年完成辖区30余台自动化开关改造，持续提升供电可靠性，保障冷库24小时不间断运行。
在可靠电力保障下，企业冷库存储能力提升至300吨，酸汤损耗率降至2%以内，产品通过冷鲜物流畅通全国。
数据显示，2025年贵州省酸汤产业总产值已达约80亿元。电力如同隐形引擎，贯穿原料种植、发酵生产、冷链仓储等全链条，推动贵州酸汤从农家手作迈向规模化、品牌化、国际化发展之路。
立足酸汤、茶叶、刺梨等贵州特色优势产业，贵州电网持续优化电力服务，已出台服务乡村全面振兴工作方案（2025—2027年），明确年均投入乡村振兴帮扶资金不低于1000万元、消费帮扶金额不低于2500万元、乡村振兴电网投资不低于30亿元，以绿色电能赋能产业兴旺，在黔贵大地上绘就乡村振兴的壮美画卷。
（钱凌芸 丁浩喆 罗梦婷 卢婷婷）
标签：打蹿蹿,酸汤,电力赋能,乡村振兴
