冻米糖

小时候，到了腊月，年味渐浓的时候，家家户户便开始做冻米糖了。这几乎成了吾乡一种根深蒂固的传统风俗。

要做冻米糖，先要煎糖。

在我们江南农村，多是用谷芽煎糖的。用糯谷，装在一只饭甑里，日日淋水，待它发芽，在谷芽长得半寸多长时，便将它晒干，用碓臼舂成粉末。煎糖时，把谷芽粉和糯米饭用文火同煮，煮得糯米饭都快化去了，便滤去糟，再把糖水倒进锅里煎。开始还清汤寡水的，像一锅洗米水，糖水越来越稠，渐渐，成了酱红色的糊状，在用筷子挑之不断线时，糖便煎成了。

每到那时，最快活的是我们这些孩子，边煎边吃，吃在嘴里，甜在心里。

父亲把煎好的糖，装进一个盆子里，待做冻米糖用。

做冻米糖，除糖外，最主要的原料就是就是冻米炒的米花。大约在做冻米糖的前几天晚上，用甑蒸糯米饭，放在天井里冻。温度一定要在零下几度才好。第二天，把冻米掰开，放在太阳下面晒干，待晒上三个日头，冻米变得像铁子一样硬。

就在煎糖的那天，用一只锅炒米花。先将锅里的细沙子炒红，再抛下两把冻米，用锅铲不停地炒动，紧接着一阵噼噼啪啪声，香气四溢的同时，米花炒成了。待筛去砂子，放进口里吃，香酥可口。

做冻米糖时，几乎一家人都上阵。父亲舀上两瓢糖，按量配两升米花，再撒上两把芝麻，不住地搅拌，弄成一团，再填进一个定制的木头架子里，用量米的竹筒把它滚平，用斧头擂之。等它稍为冷却，母亲、哥哥、姐姐把它切成长条，再切成一块块，又香又甜的冻米糖就做成了。